به گفته یک متخصص علوم و صنایع غذایی، از نظر علمیکله پاچه یک غذای مغذی است اما چون پرکالری است و چربی و کلسترول بالایی دارد، یک غذای مناسب برای مصرف مکرر نیست و باید با احتیاط مصرف شود.
به گزارش همشهری آنلاین، دکتر حمید خسروی، متخصص علوم و صنایع غذایی، در گفتوگو با خبرآنلاین میگوید: از نظر علمی، کلهپاچه مغذی است چون حاوی پروتئین، ویتامین B۱۲، آهن، روی و مقدار قابل توجهی کلاژن به ویژه در پاچه و پوست است، اما به دلیل چربی و کلسترول بالا به ویژه اگر همراه با مغز مصرف شود، یک غذای پرانرژی و متراکم است و نه یک غذای مناسب برای مصرف مکرر.
کلهپاچه با وجود مواد مغذی، سرشار از کلسترول است. کلسترول یک نوع چربی است که میتواند در رگهای خونی رسوب کند و باعث انسداد آنها شود. اگر این انسداد در عروق ظریف خونرسانی قلب و مغز رخ دهد، باعث ایجاد گرفتگیها و بروز سکته قلبی و مغزی میشود.
از طرف دیگر کلسترول میتواند زمینه بروز بیماریهایی چون چربی خون، فشار خون، چاقی، دیابت و نقرس را افزایش دهد.
متعادلترین بخش کلهپاچه کدام است؟
مغز، یکی از غنیترین منابع کلسترول غذایی است و چربی بسیار بالا، پروتئین کمتر و پورین (افزایش دهنده اسیداوریک) متوسط دارد.
زبان، چربی بالا، کلسترول متوسط و پروتئین خوبی دارد و در مقایسه چرب تر از گوشت عضله است.
پاچه، چربی متوسط، کلسترول متوسط و کلاژن بالایی دارد.
متعادلترین بخش کله، گوشت صورت است که پروتئین مناسب، چربی متوسط و نزدیکتر به گوشت معمولی دارد.
چشم هم برخلاف تصور عامه مردم، ارزش تغذیهای خاصی فراتر از سایر بخشها ندارد و چربی آن متوسط است.
همچنین پاچه و زبان نسبت به مغز کم چرب تر هستند، اما هیچکدام فاقد چربی نیستند و فقط درجات چربی متفاوت دارند.
در مجموع کلهپاچه کامل همراه با مغز، بسیار پرکلسترول، پرچرب و حاوی پورین قابل توجه است که به شدت میتواند اسیداوریک را بالا ببرد و برای افراد با LDL بالا، بیماری قلبی، دیابت، نقرس و اسیداوریک بالا مناسب نیست.
-
تصاویر | کلهپاچه خوراکی محبوب و بینالمللی | کشورهای شرق و غرب عالم چگونه کله پاچه میخورند؟
-
نکات طلایی در تمیز کردن و پخت کله پاچه؛ غذای محبوب تهرونی ها
هیچ دارو و ادویهای کاهنده چربی و کلسترول کلهپاچه نیست
هیچ نوع ادویه و سبزیجاتی قابلیت و قدرت خنثی کردن چربی و کلسترول کله پاچه را ندارند و شاید فقط بتوانند به هضم بهتر کمک کنند. اما آیا مصرف داروهای کاهنده چربی و کلسترول خون بعد از خوردن کله پاچه منطقی است و میتوانند از افزایش این ترکیبات در خون و بدن جلوگیری کنند؟
واقعیت این است که داروهایی مانند استاتینها برای مصرف مزمن چربی تجویز میشوند و نه برای جبران یک وعده چرب سنگین. مهارکنندههای جذب چربی مثل Orlistat هم بخشی از چربی تریگلیسریدی را کاهش میدهند و روی کلسترول موجود در مغز اثر قابل توجهی ندارند.
از طرفی عوارض گوارشی شایع دارند و برای درمان چاقی طراحی شده اند و نه جبران یک وعده چرب. مهارکننده جذب کلسترول مثل Ezetimibe، نیز جذب کلسترول را کاهش میدهد ولی اثر آن تدریجی است و جایگزین اصلاح رژیم نیست.
بنابراین هیچ کدام از این داروها برای خنثی کردن چربی یک وعده کلهپاچه طراحی نشدهاند.
نشانههای فساد کلهپاچه
بد نیست بدانید کلهپاچههای ارزان قیمت در واقع کله گوسفند نیستند، بلکه کله میش و بز هستند که بسیار دیرپز بوده و نسبت به کله گوسفند طعم چندان مطبوعی ندارند. برای خرید مغز حیوان هم حواستان باشد که رنگ مغز اصلا نشاندهنده سلامت یا عدم سلامت آن نیست، زیرا رنگ آن به نژاد دام و تغذیه آن بستگی دارد. اما نکته قابل توجه آن که اگر مغز مانده باشد ظاهری وارفته، خشک و متلاشی دارد.
برای خرید کله پاچه خام حتما انواعی را که دارای بستهبندی بهداشتی، تاریخ مصرف و مجوز بهداشت هستند، انتخاب کنید.
اگر حیوانی بیمار باشد این بیماری میتواند از فرآوردههای آن به مصرفکننده منتقل شود. استشمام هر نوع بوی غیرطبیعی و نامطبوع مانند ترشیدگی، عفونت، گندیدگی، تعفن یا هرگونه تغییر رنگ مشخص، علامت فساد این فرآورده است و باید از خرید آن بپرهیزید.
کد خبر 1019333 منبع: خبرآنلاین
-
این ماده غذایی قند خون ناشتا را کاهش میدهد
-
هرگز این داروهای مسکن را با داروهای فشار خون نخورید
-
این ورزش خشم و اضطراب شما را کنترل میکند
-
با این کار مغز خود را «ریست روانی» کنید!
-
کمبود این ماده غذایی تهدیدی برای کاهش حافظه سالمندان
-
این سرفه ها نشانه چه بیماری هایی است؟
-
دوش آب گرم و جکوزی برای فشار خون و قلب مفید است؟ + بهترین روش استفاده
-
۷۰ میلیارد تومان کم است؛ با پرسپولیس قرارداد نمی بندم
-
آیتالله خامنهای فردی بسیار مقاوم است!
-
ترامپ برای صدور دستور حمله هوایی علیه ایران چشم به دهان این ۲ نفر دارد
-
پاتک اوسمار به تراکتور؛ درخواست خرید یک بازیکن به مدیران پرسپولیس
-
خلبان آمریکایی: پیام ایران چیزی نیست که بتوانیم دست کم بگیریم
-
فرمانده حمله احتمالی به ایران مشخص شد | دفاع تمام قد ترامپ از او
-
پیغام ستاره خارجی: می خواهم برگردم استقلال | مشکل من ساپینتو بود | باشگاه رسما اقدام کرد
-
ترامپ برای صدور دستور حمله هوایی علیه ایران چشم به دهان این ۲ نفر دارد
-
یک کشور عربی از ترس ایران عقبنشینی کرد | کشور ما را تبدیل به میدان جنگ نکنید
-
تماسهای مکرر نکونام با مدیران استقلال برای سرمربیگری آبیها
-
صحنه در آغوش گرفتن سعید آقاخانی و دخترش در تلویزیون | ببینید
-
الجزیره: ایران تسلیم نمیشود | اطلاعات کمی از سلاحهای ایرانی وجود دارد
-
پاتک اوسمار به تراکتور؛ درخواست خرید یک بازیکن به مدیران پرسپولیس
-
تصاویر جدید از بالگرد حادثه دیده ارتش + ویدئو | آمار مصدومان و شهدا
-
اسطرلاب هزار ساله در مغازۀ دستدومفروشی! | عکس
-
سرباز پرسپولیس هستم؛میخواهم دوباره برگردم
-
این شهر در محاصره بی امان برف قرار گرفت | تصاویر
-
بدترین قسمت کله پاچه برای مصرف | این افراد کله پاچه نخورند ؛ عوارض خوردن کله پاچه
-
نکات طلایی در تمیز کردن و پخت کله پاچه؛ غذای محبوب تهرونی ها
-
کله پاچه پلو؛ غذای سنتی و مقوی شیرازی ها
-
کله پاچه و سیرابی غذای محبوب ایتالیایی ها!